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科學解析冷泡茶

資料來源:農委會茶葉改良場

冷泡熱泡各有千秋,喜歡熱泡香氣撲鼻還是冷泡滋味甘甜。

炎炎夏日冷泡茶消暑解渴,那冷泡跟熱泡一樣都是水加茶葉那成份到底一不一樣呢?

 

<農委會茶葉改良場>針對冷泡茶與熱泡茶的成份進行研究分析,結果以綠茶為例,熱泡5分鐘與冷泡4小時茶湯成份明顯不同:

 

兒茶素:冷泡茶游離性兒茶素含量高30-50%,酯型兒茶素少一半。

茶胺酸:冷泡茶茶胺酸含量超過熱泡茶80%

咖啡因:冷泡茶低於熱泡茶30%

 

因為成份的不同,茶湯的口感、香氣也就不同

研究表示:

酯型兒茶素增加茶湯色味及香氣

游離型兒茶素增加茶湯的苦味及甘甜

 

那不同的茶類冷泡茶要如何表現出最好的滋味?

 

<農委會茶葉改良場>也針對不同茶種做實驗以20g原葉放入4℃ 1000cc的水中,再放置冰箱綠茶冷泡時間不建議超過4小時,否則茶湯澀味明顯;重香氣的茶類如文山包種茶,冷泡時香氣較不易顯現,凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後,因茶葉較緊結且冷泡水溫低,因此易有茶葉不易展開的現象,需拉長冷泡時間才能有較佳口感。

 

 

<資料來源:農委會茶葉改良場>

 

茗窖茶莊提醒:喝茶也要喝的健康,茶葉千萬不要在室溫下放置太久,容易滋生細菌。建議茶湯兩小時內飲用完畢。