茶種與基礎知識 FAQ｜茗窖茶莊

嚴格來說，花草茶不屬於真正的「茶」，因為它不是來自茶樹，而是以花瓣、果實、草本植物沖泡而成的飲品。常見的花草茶有洋甘菊、玫瑰、薄荷等，這些飲品多半不含咖啡因，口感清新，適合在晚上飲用。雖然名稱中有「茶」字，但在分類上與茶樹製作的綠茶、紅茶和烏龍茶不同，不過同樣能帶來多樣化的飲茶樂趣。

茶葉中含有咖啡因，但含量普遍比咖啡低。一般每杯茶的咖啡因大約在 20–50 毫克之間，而一杯咖啡可能超過 100 毫克。不同茶類差異很大：綠茶與白茶的咖啡因含量偏低，紅茶和部分烏龍茶較高。若擔心影響睡眠，可以選擇冷泡茶，因為冷泡方式會降低咖啡因溶出，或選擇花草茶這類不含咖啡因的飲品。

晚上建議選擇低咖啡因或無咖啡因茶，例如熟普洱、陳年老烏龍，或是花草茶如洋甘菊與薰衣草。這些茶飲不僅能降低對睡眠的影響，部分還能幫助放鬆，舒緩壓力。如果體質對咖啡因敏感，最好避免在晚上飲用濃紅茶或新鮮綠茶，否則容易造成失眠。冷泡茶也是不錯的選擇，口感清爽且咖啡因較低。

不一定。紅茶與綠茶的濃淡主要取決於茶葉品種、沖泡比例與時間長短。雖然紅茶屬全發酵茶，茶湯顏色較深，看起來濃厚，但若以少量茶葉或短時間沖泡，也能呈現清爽口感。綠茶若使用高溫水或浸泡過久，則會變得濃烈甚至苦澀。因此，茶湯濃淡不完全由茶類決定，而是與沖泡方法密切相關。

高山茶指的是種植於海拔 1,000 公尺以上茶園的茶葉。由於高山地區氣候冷涼、日夜溫差大，茶樹生長較慢，養分累積更豐富，使茶葉香氣清新，茶湯甘甜圓潤。台灣的阿里山、梨山、杉林溪等地區高山茶最為著名。高山茶通常外觀葉片厚實，帶有天然花香與蜜甜感，因此在市場上被視為高品質茶，價格也較高。

單叢茶產自中國廣東潮州鳳凰山，是烏龍茶的一種。它的特色在於以單株茶樹製作，因此稱為「單叢」。每一叢茶樹因基因與環境不同，茶湯風味獨特，例如有花香、果香或蜂蜜香。單叢茶因香氣明顯且種類繁多，被譽為「茶中香水」。茶葉外觀條索緊結，茶湯橙黃透亮，滋味醇厚且耐沖泡，是廣東茶文化的重要代表。

鐵觀音是中國福建安溪出產的烏龍茶，也是最知名的烏龍茶之一。它的茶葉條索緊結，色澤砂綠，沖泡後茶湯金黃明亮。鐵觀音以濃郁的蘭花香和甘醇回甘著稱，滋味厚重卻不苦澀。它的製作工藝複雜，包括多次搖青與焙火，因此茶香持久。鐵觀音不僅是中國十大名茶之一，也深受國際市場喜愛。

東方美人茶是台灣特有的烏龍茶，又稱膨風茶或白毫烏龍。它最大的特色是必須經小綠葉蟬叮咬，茶葉受涎後產生特殊的蜜香與熟果香。茶芽上覆滿白毫，乾茶五色斑斕。沖泡後茶湯呈琥珀色，香氣馥郁而甜潤。因其香氣高雅且製程獨特，曾受到英國女王讚賞而得名「Oriental Beauty」，在國際茶壇享有盛名。

白毫銀針是白茶中的頂級品，主要產於中國福建福鼎與政和。它只採用茶樹嫩芽，芽頭肥壯，滿布白毫，因此得名。茶湯清澈淡雅，入口鮮爽甘甜，帶有輕微花香。由於製程簡單且不揉不炒，營養成分保留完整。白毫銀針素有「茶中美女」之稱，不僅是珍貴的茶飲，也因產量有限而價格較高，常被視為收藏佳品。

碧螺春是中國江蘇太湖洞庭山出產的名茶，因外形捲曲如螺旋，茶色翠綠，採於春天而得名。其乾茶條索纖細，滿披白毫，沖泡後茶湯清澈明亮，香氣高揚，帶有花果清香。碧螺春採摘標準嚴格，以一芽一葉為佳。相傳乾隆皇帝品飲後大加讚賞，因此聲名遠播。如今碧螺春仍是中國十大名茶之一。

龍井茶是中國浙江杭州西湖地區的名茶，被譽為「綠茶之王」。其茶葉外形扁平光滑，色澤嫩綠，沖泡後茶湯清澈黃綠，帶有淡雅豆香與板栗香。龍井茶以「色綠、香郁、味甘、形美」聞名，製作工藝包括殺青、揉捻與烘焙，需極高技巧。它不僅是中國十大名茶之一，也因文化意義深厚，成為中國茶文化的象徵。

茶多酚是茶葉中最重要的成分之一，具有天然抗氧化作用。它能清除自由基，減少細胞老化，並幫助維持心血管健康。茶多酚同時也是影響茶湯苦澀度的主要來源，發酵程度不同會使其含量改變。綠茶因未經發酵，茶多酚含量最高；紅茶因完全氧化，大部分轉化為茶黃素與茶紅素，帶來紅茶的紅潤茶湯與甘醇口感。

並非所有茶葉都適合長期存放。像普洱茶、部分烏龍茶與黑茶，因為具有後發酵或焙火特性，可以隨時間轉化，茶湯更為醇厚，香氣更加柔和，這就是「越陳越香」的道理。但像綠茶、白茶等低發酵茶，最好在一年內飲用，否則香氣容易流失，口感變淡甚至出現異味。因此，是否能越陳越香，要依茶類型與保存方式而定。

焙火是製茶工藝中的重要步驟，透過以木炭或電熱進行烘焙，使茶葉中的水分減少，並提升香氣與保存性。不同程度的焙火會帶來不同風味，輕焙火茶葉香氣清新，重焙火茶則有濃厚焦糖香或熟果香。烏龍茶、武夷岩茶與台灣部分高山茶常用焙火工藝。焙火能讓茶湯口感更厚實，也能延長茶葉保存時間。

茶葉外觀顏色與茶湯顏色有一定關聯，但並非絕對。茶葉的發酵程度會影響茶湯色澤，例如綠茶茶湯翠綠清亮，紅茶則紅潤深沉，烏龍茶介於黃綠到金橙之間。然而，茶湯顏色也受到水質、沖泡時間與茶葉品質影響。如果泡茶時間過長，即使是綠茶茶湯也會偏黃。因此，判斷茶葉品質不能僅依湯色，而要結合香氣與口感。

茶葉的分級標準因產地與種類不同而有所差異，但通常會依採摘嫩度、外觀完整度與風味表現來區分。以紅茶為例，常見分級有 OP（橙黃白毫）、BOP（碎茶）等；綠茶與烏龍茶則以芽葉比例、葉形與香氣來分。高級茶通常採用一芽二葉或單芽，外觀緊實勻整，茶湯鮮爽甘甜。低級茶多用粗老葉或碎片，香氣與滋味較弱。

茶葉在栽種過程中若使用農藥，可能會有殘留風險。不過，合格的茶葉在採收後需經檢驗，確保符合國家食品安全標準，殘留量必須低於法定值。建議消費者購買有檢驗報告、產銷履歷或有機認證的茶品，以降低風險。沖泡時的高溫熱水也能分解部分農藥成分，但選擇可靠品牌與來源，仍是最保險的方式。

台灣茶葉以品質精緻而聞名，其中常見的「十大名茶」包括：凍頂烏龍、阿里山高山茶、梨山茶、杉林溪茶、東方美人茶、木柵鐵觀音、日月潭紅茶、文山包種茶、三峽碧螺春與松柏長青茶等。這些茶分布於不同地區，各自展現獨特風土特色與製茶工藝，從清香型到濃厚焙火風味皆有，充分展現台灣茶文化的多樣性。

茶葉的「膠質感」通常來自於茶多醣、果膠等可溶性物質，沖泡後溶出於茶湯，使口感更為順滑細膩。品飲時，這種膠質感會讓舌頭感覺潤滑，並帶來持久的回甘。高山茶、陳年老茶或經過良好焙火的茶，常能展現明顯的膠質口感。這種特性不僅提升茶湯的厚度，也常被視為高品質茶的重要標誌之一。

高端茶品通常會附有產地證明或產銷履歷，特別是台灣高山茶、單叢茶或普洱茶等，因為產區對品質影響極大。產地證明能保障消費者買到正宗茶品，也避免混茶或假冒。部分茶區如阿里山、日月潭還有地理標章，確保茶葉來源清楚。對於送禮或收藏的茶，產地證明更是一種品質與真實性的保證。