隔夜茶致癌嗎？

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隔夜茶不能喝-古人說隔夜茶毒過蛇，殺人於無形。（資料來源：網路文章）

有人說隔夜茶會產生亞硝酸鹽，恰巧亞硝酸鹽＋酸性環境反應會產生致癌物質＝亞硝胺

大部份茶葉的ＰＨ值大約為5(弱酸)，根據研究ＰＨ值在3.5左右時，最容易產生亞硝胺。也就是隔夜茶的確會產生致癌物質亞硝胺，但是產生的亞硝胺劑量也不足以對人體造成威脅。

但是為什麼還是不建議喝長時間至於室溫的茶呢？

主要是因為茶湯在室溫下擱置太久，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質。

就像大家熟知的剩菜剩飯禁止放於室溫中超過2HR。

4℃-60℃被稱為食物的“危險溫度範圍”。在此溫度區內，食物中的多數細菌都能快速生長。積累到一定數量的有害細菌若被吃下肚，就可能引起人體的疾病。

小編提醒：久浸的茶容易產生單寧酸是一種多酚類物質，當茶葉浸泡熱水後便會不斷地釋放中單寧酸，而單寧酸會造成蛋白質凝固，與胃酸結合沈澱在胃部，會阻礙鐵質的吸收、容易傷害胃粘膜，因此並不建議久浸飲用。